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Pourquoi existe-t-il autant de formes de pâtes : formes, territoires et sauces d’Italie
Devant le rayon, le choix paraît infini : spaghetti, penne, rigatoni, orecchiette, lasagne, ditalini. Ce ne sont pas de simples variantes décoratives. Chaque format naît de la rencontre entre une pâte, le blé disponible, des outils, un climat, des besoins de conservation et une manière de manger. Les sauces comptent, mais elles s’inscrivent dans une histoire plus vaste : une forme de pâtes résout d’abord des problèmes pratiques, puis devient une habitude, une recette, un nom local et une mémoire familiale.
Formes de pâtes, territoires et gestes
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