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Le pain italien : cent traditions locales derrière un aliment quotidien
Le pain italien ne se réduit pas à un accompagnement. Ses formes racontent les céréales, les fours, les distances, le travail et des habitudes alimentaires différentes. De la semoule des Pouilles au carasau sarde, du pain toscan sans sel au pain de seigle alpin, chaque miche répond aux conditions concrètes d’un territoire. Ces traditions reviennent aujourd’hui au premier plan, entre protection des filières, recherche artisanale et risque de transformer un aliment quotidien en produit de vitrine.
Le pain italien et ses traditions locales
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