Los embutidos italianos: por qué cada región conserva la carne a su manera
Los embutidos italianos cuentan mucho más que un aperitivo. Jamones, salami, mortadella, speck, bresaola y ’nduja nacieron de distintas formas de criar animales, sacrificar, salar y madurar la carne. Su carácter depende de técnicas, clima, trabajo y cadenas locales. Entre denominaciones protegidas, ...
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