Italské uzeniny: proč každý region uchovává maso po svém
Italské uzeniny vyprávějí mnohem víc než příběh obloženého prkénka. Šunky, salami, mortadella, speck, bresaola a ’nduja vznikly z různých způsobů chovu, porážky, solení a zrání masa. Jejich charakter určují techniky, klima, práce a místní dodavatelské řetězce. Mezi chráněnými názvy, průmyslem a uváž...
Číst více
