I salumi italiani: perché ogni regione conserva la carne a modo suo
I salumi italiani raccontano molto più di un aperitivo. Prosciutti, salami, mortadella, speck, bresaola e ’nduja nascono da modi diversi di allevare, macellare, salare e far maturare la carne. Il loro carattere dipende da tecniche, clima, lavoro e filiere locali. Tra denominazioni protette, industri...
Leggi tutto
