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Le plus minimaliste des classiques romains : seulement des pâtes, du pecorino romano DOP et du poivre noir, liés par une émulsion parfaite.
La sauce emblème de Gênes, crue et parfumée : basilic DOP pilé à la main avec pignons, ail et fromages dans un équilibre parfait.
La sauce à la viande émilienne par excellence, officiellement déposée à l'Académie italienne de la cuisine en 2009 : un soffritto, du bœuf haché et de la tomate…
Un classique romain : spaghetti avec guanciale croustillant, pecorino et œufs, liés hors du feu en une sauce onctueuse.
Une icône de la cuisine du Latium : spaghetti avec du guanciale rissolé, des tomates pelées et du pecorino romano, rehaussés d'une touche de piment.
Des couches d'aubergines frites alternées avec de la sauce tomate, de la mozzarella fondante et du parmesan : le gratin le plus aimé du sud de l'Italie.
L'amatriciana blanche : du guanciale croustillant et du pecorino romano fondent en une crème savoureuse, sans tomate. Le plat le plus essentiel de la tradition …
